Rezept für leckere Icli Köfte / Kibbeh – Gefüllte Bulgurbällchen
Hallo und Merhaba ihr Lieben! Heute teile ich mit euch ein köstliches Rezept, das seinen Weg von der reichen Küche des Orients in die türkische gefunden hat – die berühmten Icli Köfte, die im arabischen Raum unter dem Namen Kibbeh bekannt ist. Es ist eine Spezialität, die wir alle lieben, auch wenn es manchmal etwas Übung erfordert, die perfekte Form hinzubekommen. Also, wenn du es noch nicht probiert hast, solltest du dir die Zeit nehmen und unbedingt einmal nachkochen! Aber der Geschmack entschädigt definitiv für die Mühe, deine Gäste werden es dir danken 😍 😋 Einen guten Appetit wünsche ich dir im Voraus!
Zutaten für Icli Köfte / Kibbeh
Für den Teig:
- Feiner Bulgur ( köftelik Bulgur )
- Weizengrieß
- Paprikapulver
- Paprikamark ( alternativ Tomatenmark )
- Mehl
- Salz
- Wasser
Für die Füllung:
- Pflanzenöl
- Hackfleisch ( Rind oder Lamm-Rind gemischt )
- Zwiebeln
- Tomatenmark
- Petersilie
- Gehackte Walnüsse (optional)
- Salz
- Chili-Flocken ( Pul Biber )
- Schwarzer Pfeffer
- Zimt ( optional )
Zum Frittieren:
- Pflanzenöl
Die genauen Mengenangaben findest du unten im Rezept
1. Was ist İçli Köfte?
İçli Köfte (Kibbeh) ist ein leckerer Snack aus der Türkei und wird im ganzen Nahen Osten gerne gegessen. Es ist wie eine kleine, eiförmige Tasche aus Bulgur-Teig. In dieser Tasche ist eine Füllung, meistens aus Fleisch mit verschiedenen Gewürzen. Wenn du in den İçli Köfte beißt, spürst du zuerst das Knusprige vom Teig und dann das Weiche und saftig-würzige von der Füllung. Ich finde, es ist eine tolle Kombination und immer wieder ein Genuss.
2. Ist es schwer, İçli Köfte zu machen?
Am Anfang kann es ein bisschen knifflig sein, besonders beim Formen der kleinen Taschen. Aber je öfter du es versuchst, desto besser wird es klappen. Achte einfach darauf, wie deine erste und letzte Köfte aussehen, du wirst überrascht sein, wie du dich in so kurzer Zeit weiter entwickelt hast :). Ich sag mal so; Selbst wenn sie nicht perfekt oder gleichmäßig sind, ist das völlig in Ordnung. Hauptsache, es schmeckt und das wird sie definitiv !
3. Kann ich İçli Köfte ohne Fleisch machen?
Ja, aufjedenfall! Es gibt viele Möglichkeiten, İçli Köfte ohne Fleisch zu machen. Du kannst zum Beispiel Gemüse wie Paprika, Tomaten oder Zucchini nehmen. Oder du probierst es mal mit Linsen. Ich habe schon viele verschiedene Füllungen ausprobiert, und es ist immer wieder spannend, wie unterschiedlich und lecker sie schmecken können. In Zukunft werde ich hierfür ein extra Rezept schreiben, versprochen 🙂 !
4. Wie isst man İçli Köfte am besten?
Am leckersten sind İçli Köfte, ( meiner Meinung nach) wenn sie noch warm sind. Ein bisschen Zitronensaft darüber gibt ihnen eine besondere Frische, das wars, mehr braucht es eigentlich nicht. Ich esse sie auch gerne mit einem Joghurt-Dip. Das Kühle vom Joghurt und das Warme von den Köften passen einfach super zusammen.
5. Wie lange kann ich İçli Köfte aufbewahren?
Wenn du welche übrig hast, kannst du sie in den Kühlschrank legen. Dort bleiben sie 3-4 Tage frisch. Aber ich gebe zu: Sie sind meistens so lecker, dass sie nicht lange überleben! Und frisch schmecken sie tatsächlich doch am besten.
6. Kann ich İçli Köfte einfrieren?
Ja, das geht wirklich gut. Wenn du viele gemacht hast, kannst du einige vor dem Braten einfrieren. Dann, wenn du plötzlich Lust auf İçli Köfte hast, nimmst du sie raus und brätst sie. So habe ich immer einen leckeren Snack parat, wenn der Hunger kommt (oder die Gäste 😉
7. Was mache ich, wenn meine İçli Köfte in der Pfanne kaputt gehen?
Das ist kein Problem! Wenn das passiert, mache ich einfach weiter und sage, es sind „İçli Köfte Krümel“. Es sieht vielleicht ein bisschen anders aus, aber es schmeckt genauso gut. Hierzu kannst du Paprikapulver in Butter anschwitzen (Vorsicht! Brennt schnell an ) und auf die „Icli Köfte Krümel“ mit Joghurt geben. Et voila, ein neues Gericht wurde erfunden 🙂 ! Und weißt du was? Beim nächsten Mal wird es sowieso besser klappen.
Wie forme ich die Icli Köfte?
Hierfür habe ich dir nachfolgend eine detaillierte Anleitung geschrieben.
Wie forme ich die Icli Köfte ?
Das Formen der Icli Köfte erfordert ein wenig Geschick, ist aber letztendlich kein Hexenwerk ! Wenn du sie das erste mal zubereitest, wirst du merken, dass deine letzte geformte Köfte nahezu perfekt ist, während die erste vielleicht eher nach einem modernen Kunstwerk aussieht 😀 Deshalb Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für dich;
Teig vorbereiten: Zuerst nimmst du eine Handvoll Teig, etwa so groß wie eine Walnuss. Denk dran, die Hände immer wieder mit Wasser zu befeuchten, damit der Teig nicht zu sehr klebt.
Teigkugel bilden: Forme den Teig zu einer kleinen Kugel. Drücke sie leicht flach, sodass du eine Art kleines „Pattie“ erhältst.
Mulde erstellen: Drücke mit deinem Daumen in die Mitte des Teigpatties, um eine kleine Mulde zu formen. Dies wird später Platz für die Füllung bieten.
Füllung hinzufügen: Löffle etwas von der vorbereiteten Füllung in die Mulde. Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, da du den Teig später darüber verschließen musst.
Teig verschließen: Ziehe die Ränder des Teigs über die Füllung und forme sie zu einer länglichen, leicht gebogenen Form. Denke daran, dass die Ichli Köfte traditionell eine zitronenförmige Gestalt haben.
Verfeinern: Verwende deine Finger, um die Ränder zu glätten und sicherzustellen, dass die Füllung gut verschlossen ist.
Wiederholen: Wiederhole diesen Prozess für den restlichen Teig und die Füllung, bis du eine schöne Reihe von Ichli Köfte hast.
Frittieren oder Kochen: Jetzt kannst du die geformten Icli Köfte entweder in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, oder du kannst sie in leicht gesalzenem, köchelndem Wasser kochen.
Wie bereits erwähnt, am Anfang erfordert es ein wenig Übung , bis du die perfekte Form hinbekommst. Aber keine Sorge, selbst wenn deine Köfte anfangs etwas „anders“ aussehen, der Geschmack bleibt gleich !
Icli Köfte Rezept
Zutaten
Für den Bulgur Teig
- 250 g Bulgur fein ( köftelik )
- 100 g Weizengrieß
- 50 g Mehl
- 1 EL Paprikamark alternativ Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver gemahlen
- 150 ml Wasser kochend
- 1-2 TL Salz nach Geschmack
Für die Icli Köfte Füllung
- 250 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm-Rind gemischt
- 2 Stück mittelgroße Zwiebeln kleingehackt
- ½ EL Tomatenmark
- ½ EL Paprikamark alternativ Tomatenmark
- ¼ Bund Petersilie kleingehackt
- 2 TL Paprikaflocken ( Pul Biber ) scharf oder mild
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Bedarf
- Pflanzenöl zum Anbraten
- ½ TL Zimt gemahlen optional
- 50 g gehackte Walnüsse optional
Außerdem
- Pflanzenöl zum Frittieren
So wirds gemacht
- Brate die Zwiebeln in einer Pfanne an, bis sie Farbe annehmen
- Füge das Hackfleisch zu den Zwiebeln hinzu und brate es bei mittlerer Hitze an, bis es gut durch und bröselig ist.
- Rühre den Tomaten bzw. Paprikamark ein und schwitze alles noch weitere 3-4 Minuten an. Gebe etwas Wasser ( ca. 50 ml ) hinzu, um die Mischung saftig zu halten, die Masse darf nicht zu trocken sein.
- Füge die Gewürze, Salz, die gehackten Walnüsse (falls du sie verwendest) und fein gehackte Petersilie hinzu und rühre einmal kräftig durch. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung abkühlen.
- Gebe in einer ausreichend großen Schüssel das kochende Wasser zum Bulgur, rühre einmal durch und lass den Bulgur 5-10 Minuten abgedeckt aufquellen.
- Füge den Grieß, Tomatenpaste, Gewürze und Salz zum eingeweichten Bulgur hinzu. und knete den Teig für ca. 15 Minuten, wobei ihr nach und nach etwas Wasser hinzufügt, bis er gut vermischt ist ( alternativ kannst du natürlich die Küchenmaschine verwenden ).
- Gebe dann das Mehl hinzu und knete den Teig weitere 5 Minuten. Der Teig kann leicht klebrig sein, sollte aber nicht auseinanderfallen. Die Konsistenz sollte an etwas weichere Knete erinnern.
- Forme Teigstücke, die etwas größer sind als Walnüsse. Benetze deine Hände immer wieder, um die Teigstücke dünn auszubreiten.
- Fülle jedes Teigstück mit etwas von der Hackfleischmischung und forme es zu einer länglichen, zitronenförmigen Rolle. Wie das genau geht, habe ich dir oben im Artikel zu einem Video verlinkt.
- Frittiere die Icli Köfte bis sie goldbraun sind. Diese Mengenangabe ergibt etwa 16 Stück. Guten Appetit !
Notizen
- Für eine Light Version der Icli Köfte, kannst du sie auch kochen, statt zu frittieren. Dabei ähnlich wie bei Pasta, die Icli Köfte im Salzwasser 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Vegetarische Variante: Wenn du kein Fleisch essen möchtest, kannst du die Füllung durch eine Mischung aus gehackten Pilzen, Zwiebeln und Gewürzen ersetzen, um eine vegetarische Version von İçli Köfte zu kreieren.
- Vegane Variante: Für eine vegane Version von İçli Köfte kannst du das Hackfleisch, ähnlich wie bei der vegetarischen Variante, durch eine Mischung aus gehackten Pilzen, Linsen oder Kichererbsen ersetzen. Statt normalem Ei für den Teig kannst du ein "Leinsamen-Ei" verwenden (1 EL gemahlene Leinsamen mit 2,5 EL Wasser vermischen und kurz quellen lassen). Stelle sicher, dass alle anderen Zutaten ebenfalls vegan sind.
- Gesunde Füllung: Für eine gesündere Füllungsoption kannst du das Hackfleisch durch mageres Hühnerhackfleisch oder Truthahn ersetzen und zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen.
- Grillen statt Frittieren: Für eine rauchige Note und weniger Fett kannst du die İçli Köfte auch auf dem Grill zubereiten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Achte allerdings darauf die Köfte nicht in direkte Hitze zu legen.
- Backen für eine knusprige Textur: Wenn du die knusprige Textur von frittierten İçli Köfte liebst, aber weniger Fett möchtest, kannst du sie im Ofen bei 200°C für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Gewürzvariationen: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen in der Füllung, wie Kreuzkümmel, Paprika oder sogar ein wenig Chili, um den İçli Köfte einen anderen Geschmack zu verleihen.
- Serviervorschlag: Serviere die İçli Köfte mit einem Joghurt-Dip oder einem frischen Salat, um das Gericht auszugleichen und eine erfrischende Note hinzuzufügen.
- Aufbewahrung: Wenn du İçli Köfte im Voraus zubereitest, kannst du sie vor dem Kochen oder Frittieren einfrieren und bei Bedarf herausnehmen und zubereiten. Stelle sicher, dass sie vollständig aufgetaut sind, bevor du sie kochst oder frittierst.
