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Merhaba ihr Lieben,
heute möchte ich euch in die wundervolle Welt der türkischen Küche entführen und ein Rezept für eines meiner absoluten Lieblingsgebäcke mit euch teilen: Simit. Tatsächlich ist es inzwischen so, dass dieses traditionelle türkische Gebäck mit seinem knusprigen Äußeren und dem weichen Inneren, umhüllt von einer köstlichen Sesamkruste, nicht nur in der Türkei, sondern weltweit Gelüste weckt. Man kann Simit inzwischen bei vielen Discuntern und Supermärkten kaufen, was wirklich toll ist 😊. Ich habe dieses Rezept nach vielen Versuchen perfektioniert und möchte meine Tipps und Tricks mit euch teilen, damit ihr die leckeren Simit zu Hause backen könnt.
Simit Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ 550): Die Basis unseres Simits. Dieses Mehl sorgt für die perfekte Struktur und den Biss, den wir lieben.
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g): Der magische Bestandteil, der unseren Simit zum Leben erweckt. Achte darauf, dass die Hefe frisch ist, für ein optimales Gehen des Teiges.
- 2 Teelöffel Zucker: Zucker ist nicht nur ein Süßungsmittel; er aktiviert auch die Hefe und verleiht dem Simit eine leichte Süße.
- 1,5 Teelöffel Salz: Salz balanciert die Süße und fördert die Geschmacksentwicklung des Gebäcks.
- 300 ml lauwarmes Wasser: Die Temperatur ist hier entscheidend. Zu heißes Wasser könnte die Hefe abtöten, während zu kaltes Wasser den Gärprozess verlangsamt.
- 1 Esslöffel Olivenöl: Verleiht dem Teig Geschmeidigkeit und fördert eine schöne Kruste. Zudem ein kleiner Hauch von Mittelmeer-Flair.
- 100 ml Traubensirup (Pekmez) oder alternativ Melasse, verdünnt mit 100 ml Wasser: Dies gibt den Simit ihren charakteristischen Glanz und ein unverwechselbares Aroma. Die Kombination mit Wasser sorgt dafür, dass der Sesam gut haftet.
- 200 g Sesamsamen, ungeschält: Das Herzstück des Simits. Sie verleihen nicht nur Geschmack und Textur, sondern auch das charakteristische Aussehen.
Kann ich auch frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja, du kannst auch frische Hefe verwenden. Für das Rezept würdest du etwa 21 g frische Hefe benötigen. Löse die frische Hefe einfach in einem Teil des lauwarmen Wassers auf, zusammen mit einem Teelöffel Zucker, um sie zu aktivieren. Warte ein paar Minuten, bis die Mischung schäumt, bevor du sie zum Mehl gibst.
Was kann ich tun, wenn ich keinen Traubensirup habe?
Wenn du keinen Traubensirup (Pekmez) zur Hand hast, kannst du als Alternative Melasse mit Wasser verdünnen oder sogar Honigwasser verwenden. Das Ziel ist es, eine klebrige Oberfläche zu schaffen, an der der Sesam gut haften kann. Das Aroma wird leicht variieren, aber das Ergebnis sollte immer noch köstlich sein. Außerdem kannst du Pekmez in jedem türkischen Supermarkt und bei vielen gut sortierten Supermärkten finden.
Wie lange halten sich die SImit?
Die Simit schmecken frisch am besten, können aber bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Um sie wieder knusprig zu machen, erwärme sie kurz im Ofen bei 180°C für etwa 5-10 Minuten. Du kannst sie auch einfrieren. Einfach vollständig abkühlen lassen und dann in einem gefriergeeigneten Beutel einfrieren. Zum Aufwärmen lass sie bei Raumtemperatur auftauen und backe sie dann wie oben erwähnt kurz auf.
Kann ich die Sesamsamen weglassen oder durch etwas anderes ersetzen?
Natürlich, auch wenn Sesamsamen klassisch sind und ich sie auf jeden Fall bevorzuge, kannst du kreativ sein. Schwarzkümmel ist eine beliebte Alternative oder sogar eine Mischung aus beiden. Manche Leute lassen die Samen ganz weg oder verwenden Mohn- oder Leinsamen. Experimentiere nach Belieben!
Gibt es einen Trick, damit der Teig besser aufgeht?
Ein warmer, zugfreier Ort ist entscheidend für das Aufgehen des Teigs. Eine wie ich finde gute Methode ist, den Ofen für 1-2 Minuten auf die niedrigste Stufe zu erwärmen, dann auszuschalten und den Teig im Ofen gehen zu lassen. Achte darauf, dass der Ofen nicht zu warm ist, um den Teig nicht vorzeitig zu backen. Manchmal decke ich die Schüssel auch mit Frischhaltefolie zusätzlich zum Tuch ab, um die Feuchtigkeit besser zu bewahren.
Original Türkische Simit Rezept
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 1 Päckchen Trockenhefe 7 g
- 2 TL Zucker
- 1 ½ TL Salz
- 300 ml Wasser lauwarm
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Pekmez (Traubensirup) alternativ Melasse, verdünnt mit 100 ml Wasser
- 200 g Sesamsamen ungeschält
So wirds gemacht
- Vorbereitung des Teigs: In einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz miteinander vermischen. Langsam das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Sollte der Teig zu trocken sein, kannst du noch etwas Wasser hinzufügen.
- Teig ruhen lassen: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich in seinem Volumen verdoppelt hat. Meiner Meinung nach ist es wichtig, dem Teig genügend Zeit zum Ruhen zu geben, da dies für die perfekte Textur der Simit entscheidend ist.
- Formen der Simit: Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ihn in 10-12 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer langen Schnur und forme sie zu einem Ring. Drücke die Enden gut zusammen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
- Simit in Sesam tauchen: Mische den Traubensirup mit Wasser in einer Schüssel. In eine andere Schüssel gibst du die Sesamsamen. Tauche nun jeden Teigring erst in die Traubensirupmischung und dann in die Sesamsamen, sodass sie rundum gut bedeckt sind.
- Backen: Lege die Simit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lasse sie nochmals für etwa 15 Minuten ruhen, während du den Ofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizt. Backe die Simit für ca. 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Notizen
Meiner Erfahrung nach kannst du Simit zu jeder Tageszeit genießen. Sie passen wunderbar zum Frühstück mit etwas Käse und Tee oder als Snack zwischendurch. Manchmal mache ich extra viele und friere sie ein, damit ich immer einen Vorrat für unerwartete Gäste oder für gemütliche Wochenendfrühstücke habe.
