Pide mit Hackfleisch - der einfache türkische Klassiker
Mein Rezept für Pide mit einer herzhaften Hackfleischfüllung
Zutaten
Für die Füllung
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gepresst
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- 1 Stück rote Spitzpaprika gewürfelt
- 1 Stück grüne Spitzpaprika gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel / Kumin gemahlen
- 1 TL Pfeffer gemahlen
- 2 TL Salz bzw. nach Geschmack
- ½ Bund Petersilie feingehackt
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 1 Päckhen Trockenhefe alternativ ½ Würfel frische Hefe
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 250 ml Wasser kalt
- 2 EL Olivenöl
So wirds gemacht
- Teig vorbereiten: Vermische Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel. Füge das Wasser und Olivenöl hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 30 min. gehen.
- Füllung vorbereiten: Brate das Hackfleisch in einer Pfanne an. Füge Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten- und Paprikamark sowie die gewürfelte Spitzpaprika hinzu und röste alles leicht an. Es muss nicht vollständig durchgebraten werden, da die vollständige Garung im Backofen stattfindet. Würze mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Hebe zum Schluss die gehackte Petersilie unter.
- Pide formen: Teile den Teig in gleich große Stücke und rolle sie zu ovalen Fladen aus. Die Ränder sollten etwas dicker bleiben, damit sie beim Backen schön aufgehen (Die genaue Anleitung für die Formung habe ich dir oben detailliert aufgeschrieben).
- Belegen und Backen: Verteile die Hackfleischmischung auf den Teigfladen und klappe die Ränder leicht über die Füllung, sodass eine Schiffchenform entsteht. Backe die Pide bei 200°C (Umluft 180°C) für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Genieße deine Pide warm oder kalt, guten Appetit!
Notizen
- Teigruhe ist entscheidend: Für einen wirklich guten Pide-Teig ist es wichtig, ihm genug Zeit zum Aufgehen zu geben. Ich habe in der Anleitung 30 min. geschrieben, aber ich würde dir empfehlen, den Teig mindestens eine Stunde ruhen zu lassen. Manchmal, wenn du Zeit hast, lass ihn sogar über Nacht ruhen, in dem Fall aber im Kühlschrank, sonst "kippt" dein Teig.
- Hackfleisch richtig anbraten: Beim Anbraten des Hackfleischs ist es wichtig, dass es nicht komplett durchgegart wird, da es im Ofen weitergart. Du solltest es nur so weit anbraten, dass es gerade seine rohe Farbe verliert. So bleibt die Füllung saftig und wird im Ofen nicht trocken.
- Gewürze nach Geschmack anpassen: Die Gewürze kannst du je nach deinem Geschmack anpassen. Manchmal füge ich ein wenig mehr Kreuzkümmel oder Paprikapulver hinzu, um der Pide einen intensiveren Geschmack zu geben. Sei nicht scheu, mit den Gewürzen zu experimentieren!
- Teigformung: Beim Ausrollen des Teigs solltest du darauf achten, dass die Ränder etwas dicker bleiben. Das hilft, die Füllung während des Backens an ihrem Platz zu halten. Wenn du die Ränder leicht eindrückst und formst, bekommt deine Pide diese charakteristische Schiffchenform.
- Backtemperatur und -zeit: Jeder Ofen ist anders, daher kann die Backzeit variieren. Ich empfehle, vor allem wenn du das erste mal Pide backst, sie im Auge zu behalten und sie herauszunehmen, sobald sie goldbraun sind. Eine zu lange Backzeit kann dazu führen, dass sie trocken werden.
- Vorbereitung für Gäste: Wenn du Pide für Gäste vorbereitest, kannst du den Teig und die Füllung schon einige Stunden vorher zubereiten. So musst du vor dem Essen nur noch die Pide formen und backen.
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Für eine tolle Farbe und Glanz: Um deinen Pide eine wunderschöne goldbraune Farbe und einen attraktiven Glanz zu verleihen, kannst du sie vor dem Backen mit einer Mischung aus Milch und Ei bestreichen. Einfach ein Ei mit etwas Milch verquirlen und die Pide damit bepinseln. Dies verleiht ihnen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine leicht knusprige Oberfläche. Nach dem Backen kannst du die noch heißen Pide mit etwas Olivenöl bepinseln. Das gibt ihnen einen herrlichen Glanz und fügt eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzu. Dieser kleine Schritt macht einen großen Unterschied und lässt deine Pide noch verführerischer aussehen und schmecken.